本作の主人公。各地をさすらう流れ者のドカ。大柄で筋肉質の体躯に、季節を問わずノースリーブの赤いジャケット（背中に「KYOBASHI」のロゴ入り）、ニッカーボッカーズという出で立ち（ニッカーボッカーズや靴は寅壱製）。常に鉢巻きをしめており、調理の際にはそれを襷がけにする。額には大きな傷跡があるが、その要因などは不明。
ドカとして卓越した技能を持ち、土木工事から建築工事、保線、果ては船大工に至るまで、非常に広範囲に対応できる。現場監督からの信任も厚い。
料理に関しても抜きん出た腕前を持ち、自分の銘入りの包丁を常に持参し、数十人分を一度に調理する。ただし、自らの料理を自分で口にした描写は、これまで一度もない。
ドカコックとしてはネットで話題になるなど知名度があるが、それが京橋であることは知られておらず、また自らも正体は公にしていない。頼られることを嫌い、料理を振る舞ったあと正体を問われると、「自分はただの…ドカですよ」と言い残し、現場を去ってしまう。ジャケットの背中に「DOKACOOK.COM」なるドメイン名を入れており、自らその関係性を匂わせている。
なお、名前は「健策」表記も混在していたものの、2014年現在は「建策」となっている。

『漫画ゴラク』2007年4月13日号掲載。 現場は山梨県甲府市、トンネル工事。 京橋は「揚げたてドカコロ丼」を竣工する。

『漫画ゴラク』2007年9月21日号掲載。 現場は鹿児島県薩摩郡、桜島西架橋工事。 京橋は「ドカルビ焼飯丼」を竣工する。

『漫画ゴラク』2007年11月30日号掲載。 現場は大阪府浪速区、第二通天閣建設工事。 京橋は「ドカハリ丼※ツユだく」を竣工する。

『漫画ゴラク』2008年5月16日号掲載。 舞台は青森県大間町。工事ではなく、漁船「碇矢丸II」を届けに来ている。 京橋は「津軽ド海峡てこね丼」を竣工する。

『月刊ヤングキング』2010年3月号掲載。 現場は神奈川県横浜市、横浜開港152周年記念道路。 京橋は「横浜ド開港ロードカレー」を竣工する。

単行本「ドカコック ドカうまっ!!満腹編」描き下ろし。 現場は北海道網走市、三湖鉄道の保線工事。 京橋は「ド開拓弁（ちゃんちゃん焼き弁当）」を竣工する。

『漫画サンデー』2011年4月13日号掲載。この作品以降はタイトルが「ドカコック本舗」となっている。 現場は長野県伊那市、某村の住宅建築。 京橋は「伊那のド勘太ローメン飯」を竣工する。

『漫画サンデー』2011年11月22日号掲載。 現場は新潟県某市、松原大サーカスのテント組み立て。 京橋は「紙カツ・ド・カツ丼」を設営する。

『GANMA!』にて2018年11月29日に公開。 紀元前のエジプトが舞台。

『ヤングコミック』2023年12月号（72号）から連載。 ファンタジーであり、ドカコックが異世界で活動する様子を描く。