東京・新宿は歌舞伎町に設置された水商売について学ぶ学校「東京都立水商業高等学校」を舞台にした学園コメディである。水商開校10年後、家業の書店を継ぐために教師をやめることになった田辺圭介が、10年間と開校準備の2年間で起こった出来事を回想するというストーリー。

猪熊しのぶ作画による漫画版『都立水商!』および続編『都立水商!2』が、2003年から2018年にかけて小学館の漫画雑誌および携帯漫画サイトで連載された。

2006年3月28日に日本テレビ「ドラマ・コンプレックス」内にてスペシャルドラマ化された。

2019年5月から、『都立水商! 〜令和〜』のタイトルで連続ドラマ化された（毎日放送・TBS系）。

開校10年経過し、評価は随分と高まった。福岡に向かう前に、思い出深い都立水商校舎を観たいと考え、歌舞伎町界隈では知らない者がいないほど有名なタケといっしょに校内を見学する。タケといっしょに、設立準備委員会2年から数えて12年の思い出を回想する。

前の赴任先の教頭や校長らと部活のやり方などで衝突し、設立準備委員会に異動させられる。赴任当時は辞めようと思ったが、委員会に集まった個性あふれる人たちに出会い田辺は反意する。

開校して1期生が卒業するまでは、都内の中学校に推薦などを訴えるために足繁く通い、生徒募集に苦労した。教育関係者の間では、水商売を専門とする高校だからと少し馬鹿にする受け止めがあり、また、歌舞伎町界隈の間でも役人がやることだからと評判は良くなかった。1期生が卒業し、都立水商の教えを守り、堅実で真面目な働きぶりと、部活の活躍もあり、受けとめも変化してきた。

1期生の入学式では、校長の矢倉と文部官僚の滝川から水商売の社会的な地位と水商でプロフェショナルとして技術や職業倫理を身につけるために開校した旨の熱い挨拶があり、学業で落ちこぼれてしまうと他の分野でも評価されなかったりしていた経験から、中途半端な気持ちで入学してきた1期生が目覚めることになる。

田辺の1年目は、ソープ科1期生・1年E組の担任となり、講師の吉岡と協力して担当することになる。一般教員と専攻科講師による指導は熱心に行われたが、クラシック畑の音楽教師・矢沢が、1年目に水商売で大切なカラオケの指導を専攻科の講師らから依頼され、思い悩んだ末に着物姿でカラオケの指導にあたった姿勢にふれ、他の一般科目の教師たちも従来のマニュアルに拘らない指導方法に変化していくきっかけとなる。また、専攻科の講師は、それぞれの職業のエキスパートであり、プライドもあることから、たびたび衝突もあった。印象的なのは、1年目にマネージャー科講師の黒沢とホステス科講師の近藤が指導方法で衝突したが、矢倉の仲裁により大事にならず、その後も衝突することが多かったが、開校5年後には黒沢と近藤が結婚する。

1期のころより課外活動が活発で、柔道部の都大会個人戦優勝や野球部の甲子園優勝など成果をあげていた。

例えば、ゲイバー科1期生で柔道部の須賀は、都大会個人戦で順当に勝ち進み、オリンピックで金メダルを期待されている強豪校国土学園3年・力丸と決勝戦であたる。国土学園の監督からの侮蔑的な発言や応援席の雑音をはねのけ、周りの予想を裏切り須賀が優勝する。水商3期生、SMクラブ科1期生の赤木は、女々しい男が嫌いだが、1年で都大会個人戦優勝を勝ち取った須賀を尊敬している。校外で他校生5人に因縁つけられ、柔道の技で撃退したことで、2人の友情が深まり、卒業後新宿2丁目で働く須賀は赤木のことを応援している。赤木は、柔道で活躍した後、女子プロレスラーに転身した。

一方で野球部は、開校2年目1期生が2年になったときに、1期生石橋孝が初代キャプテンとして野球部が初めて都大会に参戦したが、参戦1年目はコールド負け、2年目から5年目までは9回まで戦えたが初戦敗退であった。4期生からは徳永、吉野兄弟という有望なメンバーがいながらも、野球をもっとやりたいという気持ちをもったまま卒業してもらうために、また徳永の素質を見抜き、4期生が3年になるまで戦力温存する。参戦6年目、対戦相手からの侮蔑を含めたヤジやマスコミの面白がる報道姿勢などありながらも、水商野球部は都大会を勝ち進み、甲子園出場を勝ち取る。高野連役員らの妨害工作もあったが、甲子園でも水商旋風を巻き起こし優勝を勝ち取る。戦いの中で、徳永や吉野兄弟の他に、内山や名倉のような新たなスターが育ってきた。

ソープ科4期生の佐藤は、野球部のマネージャーであり、一般科目の成績も優秀で、日頃の雰囲気からお嬢様のような感じをうける生徒であった。しかし、父親の違う弟と暮らしており、父親と母親はすでのどこかにいなくなっている。家事をいっさい行わない母親と、母親が出て行ってからはお金を渡すだけの母方の祖母に育てられている。担任の矢沢が心配して、夜遅くなることもある佐藤に代わって実家で弟の世話をみている。自分は幸せになってはいけないと思い、付き合っている内山とは釣り合わないし、弟の世話をしないといけないので、卒業まであと半年の段階で退学すると申し出る。担任や田辺、伊東、吉岡ら教師陣に諭され、無事卒業する。卒業後、内山の父の厚意で、事務員として就職する。

2期生を迎えるころには、1期生の成長はめざましく、専攻科での学習の成果もでてきており、生徒会長の小田の発案により、生徒会主催で新入生を祝う会を実施することになる。新入生を祝う会は、専攻科の特徴を活かし、新入生や父兄への対応、来賓の接待などをそつなくこなし、大成功に終わる。また、学園祭の水商祭では、マネージャー科とホステス科、ゲイバー科が協力して模擬店を出したり、体育館でホステス科とゲイバー科の持ち味を活かしたショーが行われたり盛大に実施されている。ソープ科とヘルス科の2専攻では、校内実習が実施されていないことから、2年目に2専攻科の生徒たちで学習の実践を試みる模擬店がでたことから、男子生徒を対象に、校内実習を行うきっかけとなる。

各専攻科では、校内実習とともに、協力店舗での校外実習が実施され、生徒は客相手の実践が学べ、協力店舗の方でも生徒たちの堅実で真面目な対応が評判となっている。ソープ科では、2年生から3年生に進級する春休みに、先生たちも総動員される歌舞伎町で実施される校外実習があり、田辺が退任するころには春の風物詩となっている。印象的なのは、生徒会長の小田が3年に進級する時点で処女だったことで、小田が校外実習に参加出来ずに、留年することになったが、校長の意向で留年せずに進級した。この実習では、生徒の採点のために協力店舗についている都立水商の先生たちが、協力店舗で働いているコから人生相談を受けることもあり、改めて水商売への偏見や都立水商の教師としての自覚が目覚めるきっかけとなった。

幕内は、マネージャー科1期生で黒沢一押しのエースであった。ホステス科1期生で近藤一押しのホープ丸山と2年生の秋ごろから付き合っている。協力店舗で実績をあげてきたが、3年生の校外実習で問題を起こしてしまう。丸山のことが心配で実習に身が入らず、後輩の橋爪俊也、下山勇三のヘルプが必要なほどであった。幕内と丸山2人と実習後に話し合い、丸山から働き出したら源氏名と本名の使い分けができず片一方に染まってしまうかもしれない、昔から知っている幕内なら仕合わせになれるかもしれないと言われる。幕内が丸山と結婚したい決意は固く、丸山も意思も確認して、幕内が不器用なのでこのまま就職しても続かないだろうと教師たちは考え、幕内は内定していた就職先を断念し、丸山は短期間勤めて退職することにした。幕内は、校長の厚意で、母校の事務員として働いている。

次年度の校外実習に参加することを条件に留年を免れた小田は、一芸入試で国立大学への受験に挑戦し、無事合格する。卒業延期して校内実習を行うことになっていたが、入試に合格すれば免除するという校長の意向を校長の助力もあり、無事クリアした。卒業式と卒業を祝う会に無事参加し、卒業生の挨拶を行う。

部活動の活躍、卒業生の堅実で真面目は働きぶりから、都立水商ですら入れない生徒が出てきてしまう。普通の生徒が増えたことで、コンプレックスからある種の一体感のあった都立水商の良さが薄れていき、いじめ問題に直面する。いじめ対策を検討する職員会議で、黒沢から水商売の長い経験からの問題提起があったが、吉岡からソープで働き出す理由や父親の自殺のこと、講師になる理由の話しがあり、より具体的な事例をもとに特別授業を実施することになった。田辺は吉岡といっしょに実施し、いじめはなくならなかったが少しでも生徒たちに思いが通じるようになった。

いじめ対策の特別授業やホスト科とソープ科の講師重田の事件以降、田辺は吉岡への特別な思いを感じるようになり、本当の愛とは何か悩んでいる姿をみて、より意識するようになる。大切に思う気持ちだけ持ち続けて時間だけが過ぎてしまい、福岡に戻ることが決まり、吉岡にプロポーズする。吉岡から、不幸せにしてしまうかもしれないといったん断られる。

卒業生を交えた送別会や終業式などの行事が行われ、思い出の校舎とタケに別れを告げた後、福岡に向かうために、伊東の運転するワゴン車で羽田に向かう。見送りに吉岡の姿はなく、少し田辺は傷心気味になるが、大野と須賀が吉岡をつれて遅れてきて、田辺といっしょに福岡に行くことになる。

半年後、田辺がいないことに少し寂しさを感じている伊東のもとに田辺から電話が入る。田辺から、おめでたであることと、県立中洲水商業高校設立に力を貸してほしいと言われているとの報告があり、都立水商が軌道にのってきており、大野らといっしょにやらないかと誘われる。

漫画『都立水商!』は、猪熊しのぶ作画で2003年4月から2009年1月まで、『週刊ヤングサンデー』、のち『スピリッツ増刊 YSスペシャル』VOL.1からVOL.5に連載された。

田辺が都立水商に赴任し、矢倉校長はじめ体育科の伊東、専攻科の黒沢、吉岡、近藤ら個性的な教師陣と、1期生の真理や長沢、麗羅、良子ら生徒たちとの札幌に設立された姉妹校に転任するまでの約3年間の物語となっている。

男勝りで援助交際で補導歴のあるが実は真面目で不器用なところもある真理や、家庭教師との関係から高校受験に失敗し水商に入学してきた長沢、中学時代に担任の婚約者を寝取ったと一方的に責められ水商行きとなった麗羅、両親への反発からイメクラでアルバイトし水商に転校してきた良子ら生徒たちと、矢倉校長、田辺ら教師たち、滝川や綾バァらと協力して、粗暴な柔道選手力丸らを使った水商潰しや野球部に対するスキャンダルのでっち上げなど教育委員長らからの妨害をはねのけ、校内外の実習やさまざまな壁を乗り越えて、杉林の兄が経営するスナックでの実習、麗羅とあやめの対立から派生したキャバクラ実習対決などを通じて、マネージャーやホステスとして成長をしていき、3年をむかえる。

3年目から（漫画では2年目から）SMクラブ科、イメクラ科が新設。スペシャルドラマ版ではオリジナル設定でコスプレ科も登場する。連続ドラマ版では、キャバクラ科、フーゾク科、マネージャー科、ホスト科が登場する。

専攻科の講師はクラス担任は持たず、クラス担任（一般科目担当教師が担当）と協力して指導。

漫画『都立水商!2』は、漫画版『都立水商!』の続編として、前作と同じく猪熊しのぶ作画で、小学館の携帯マンガ配信サイト『モバMAN』にて2011年7月から2018年2月まで配信された。第1話は、2011年7月22日に発売された『ビッグコミックスペリオール』16号（小学館）にも掲載された。

主人公の小田真理が大学を卒業し、都立水商に赴任するところから話しがはじまる。都立水商赴任2年目にクラス担任を任され、都知事による都立水商の廃校に向けた野望に翻弄されながら、PT（ピンクトロフィー、全国の水商によって行われる甲子園のような大会）に挑み、都立水商の教職員・講師や恩師の田辺や文科省官僚の滝川ら学外の人たちと協力して都知事の思惑を撃退する。姉妹校流川水商3年生の中垣内と都立水商の翔英、龍馬、波瀬、ススキノ水商3年の犬飼との1年次の事件から派生した五大水商交流戦での激烈な戦いを経て、和解するまでの話などの事件が続いた1年の物語となっている。

クラス分けは、男女混成、専攻科混成になっており、マネージャー科とホスト科には女生徒も在籍している。

小説版の続編『都立水商1年A組』は、2018年に続編執筆の計画が具体的に進行し、2019年5月に『都立水商1年A組』が小学館文庫から刊行。その後『都立水商2年A組』が2022年12月に、『都立水商3年A組 卒業』が2023年1月に刊行された。

開校から27年経過した都立水商が舞台となる。前作で登場している教師の伊東雅史、大野誠とともに、1期生で大学卒業後に赴任した小田真理らと中学校時代のいじめが原因で学習意欲がなくなっている富永淳史、学習障害により文字が読めないが、記録力があり暗算や英会話が得意な中村峰明、柔道がものすごく強いが心の性と身体の性で葛藤してきた花野真太郎ら友人たちが、スポーツ交流会、姉妹校との交流、水商祭などの企画を生徒会の先輩たちの協力を得ながら達成していく1年間の物語となっている。『2年A組』以降では新型コロナウイルスの感染拡大の影響による休校や風評被害も題材になっている。

サクセスからHTML5を利用したブラウザゲーム「都立水商!」が2018年4月4日にサービス開始されたが、同年12月12日にサービスを終了した。

2017年の東京ゲームショウで同年秋のサービス開始が広報され、同年11月には2018年にサービス開始の延伸が広報された。

プレイヤーは新任教師となり、生徒を育成するゲームであった。